Le pesche sono ricche di acqua, quindi indicate per reidratarsi nelle giornate più calde, e dal leggero effetto lassativo, quindi particolarmente indicate in caso di stipsi.

Le pesche contengono fibre (1,6%), solubili (0,87%) e insolubili (0,71%), zuccheri in quantità moderata (6,1%) e hanno un apporto calorico limitato (27 kcal/100 g); contengono anche vit. B3 (0,5 mg/100 g) e vit. A (27 mcg/100 g) e soprattutto potassio (260 mg/100 g) e a quest'ultimo minerale devono gli effetti diuretici: l'elevato apporto di potassio rende le pesche particolarmente utili in caso di ipertensione.

La varietà a pasta gialla (più ricca di vit. A) è più precoce mentre la varietà a polpa bianca, più tardiva, è particolarmente profumata.

Le pesche (succose e dal sapore zuccherino) sono ideali per il consumo al naturale e nella preparazione di macedonie ma possono essere utilizzate anche nella preparazione di torte, frullati, gelati e sorbetti, marmellate e conserve sciroppate e dolci in genere (come le tradizionali 'pesche al forno con amaretti', tipiche della cucina piemontese).

Crostata con le pesche

Preparate una pasta frolla "leggera" con 200 g di farina di riso integrale, 2 uova, 3 C di zucchero integrale (la pasta frolla non risulterà molto dolce ma per torte di frutta e crostate andrà benissimo), 1 pizzico di bicarbonato e 70 ml di olio di oliva (così la pasta frolla avrà un contenuto ridotto di colesterolo e grassi saturi); fate riposare la pasta frolla così ottenuta per c. 3 ore in frigorifero.

Preparate una crema pasticcera "leggera" con 250 ml di latte parzialmente scremato o di latte di soia al naturale, 1 bacca di vaniglia, 1 uovo, 2 C di zucchero integrale e 30 g di amido di mais.